Full Chicken Roast(Kearal Style) നാടന്‍ കോഴി റോസ്റ്റ്

Naadan Full chicken Roast

A Note....Before you start,a few tips on Chicken--though the meat does not contain much fat unlike popular concept. If you remove the skin and use less of the leg portions ,you are avoiding the fat portions.By removing skin you are not actually using any fat at all.Fat content in chicken are mostly concentrated on legs only.
Ingredients

Chicken - 1 (remove the skin only)

Coriander powder - 11/2 Tbsp

Red chilly powder - 1 Tbsp

Black pepper - 1 Tsp

Ginger paste - 1 Tbsp

Garlic paste - 11/2 Tbsp

Garam masala - 1 Tbsp

Turmeric powder - 1 Tsp

Curry leaves - 2 big stems

Salt – To tasteOnions(medium) - 2 nos

Coconut oil - 1/2 cupCoconut Milk - 1cup (Important to get the “kerala” taste)

For Stuffing

1. Potato – 2 Nos cut into long wedges

For Garnishing:

1. Tomato (medium) - 2 nos (cut into wedges or round slices and fried)

2. Onion Rings 1 nos

Preparation

Skin the chicken, cut small gashes, marinate with salt and red chilly .Heat half a cup of oil cook the full chicken till it turns brown on both sides. Keep aside to cool.In a deep vessel, add onions sauté them until they are transparent. Lower the heat and add the ginger/garlic paste, peppercorn (whole or crushed) and sauté. Make a paste of the coriander powder, chilly powder, garam masala, salt and add them to the onion mixture and sauté them until the oil separates.Stuff the chicken with potato wedges and few spoons of masala. Return the stuffed chicken back to the vessel and add coconut milk and cook on low fire, until the milk and masala thickens. This should take about 15 minutes. Lower the flame and keep it for another 5 minutes more for the coconut milk and masala to coat the chicken completely.Garnish with coriander leaves/Tomatoes/Onion Rings

നാടന്‍ കോഴി റോസ്റ്റ്

ചേരുവകള്‍

1. കോഴിയിറച്ചി 1 കിലോ


2. ചുവന്നുള്ളി 200 ഗ്രാം
   
3. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 എണ്ണം


4. പച്ചമുളക് 6 എണ്ണം


5. ഇഞ്ചി 1 കഷണം
   
6. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ½ ടീസ്പൂണ്‍

1. മല്ലിപ്പൊടി 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍


2. ഉണക്കമുളക് 10 എണ്ണം


3. കുരുമുളക് ½ ടീ സ്പൂണ്‍


4. ഏലയ്ക്കാ 3 എണ്ണം


5. മല്ലിപ്പൊടി‌ 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍


6. കറുവാപ്പട്ട 2 കഷണം പെരും
7. ജീരകം 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
   
8. ഗ്രാമ്പൂ 4 എണ്ണം


9. കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്


10. തേങ്ങാപ്പാല്‍ ½ മുറി തേങ്ങയുടെ


11. വെളിച്ചെണ്ണ 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
    

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കോഴിയിറച്ചി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാതെ മുഴുവനോടെ, തൊലി മാത്രം വേര്‍പെടുത്തുക. അതില്‍ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുരുമുളക് ,കരിവേപ്പില ഉപ്പ്, ഇവ 1/2 റ്റീസ്പൂണ്‍ കണക്കിന് എടുത്ത്, വരഞ്ഞ് കോഴിയില്‍ പുരട്ടി 2 മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചിക്കന്‍ മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന പരുവത്തില്‍ മുഴുവനായി, ഒരു ചെറു ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വറത്തുമാറ്റി വെക്കുക. മറ്റൊരു വാവട്ടം ഉള്ള കുഴിഞ്ഞ പാത്രത്തില്‍ സവാള/കൊച്ചുള്ളി വെളിച്ചെണ്ണയോഴിച്ച് വഴറ്റുക. ബാക്കി മസാലയായ, മല്ലിപ്പിടി മുളകുപൊടി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ കുറച്ച് ഉപ്പും വെള്ളത്തില്‍ ചേര്‍ത്തു കുഴച്ച ഉള്ളിയില്‍ ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. ഈ പാത്രത്തിലെ അരപ്പ് ഒരു ചെറിയ സ്പൂണില്‍ എടുത്ത്, കോഴിയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് , 2 സ്പൂണ്‍ എന്നകണക്കില്‍ നിറക്കുക , കൂടെ നീളത്തില്‍ മുറിച്ച 3,4 ഉരുളക്കിഴങ്ങു കഷണങ്ങളും. ബാക്കി മസാല കോഴിക്കും മുകളിലും മറ്റുമായിത്തന്നെ പുരട്ടി വെക്കുക. തേങ്ങാപ്പല്‍ ചേര്‍ത്ത്, ബാക്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങളാക്കി ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.തിളയ്ക്കുന്ന കറിയില്‍ മസാലകള്‍ മുഴുവനായിത്തന്നെ ചേര്‍ക്കുക.

കറി തിളച്ച് നന്നായി കുറുകുമ്പോള്‍ 1/2 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാല്‍ അധികം വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ കുറുകെ ചേര്‍ക്കുക.നന്നായി ഇളക്കി, തിളയ്ക്കാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോള്‍ പച്ചവെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.

Porotta_ A different Innovation

A Porotta which is slightly innovative yet very tasty and healthy..........
Ingridients

1. Atta/- 2 cups
2. Refined oil/dalda-2 Tbsp
3. Warm water to kneed
4. salt to tast

Kneed the flour like chapathy dough and keep it aside for an hour. Roll into small balls to make 4 medium size chappathy .With rolling pin roll them out to a thin chapathy and brush them slightly with oil.

Like that one after the other ,make four layers, one of top of the other, brushing oil in between and fold in the corners, to seals the ends of all the 4 layers.

Cut them out to a round shape with any lid and cut out the corners.

Fry them like chappthy on a tava and brush it with oil once they turn to brown.


Serve them with dahi and pickel.

Full Chicken Roast--Kerala Style

A Note....Before you start,a few tips on Chicken--though the meat does not contain much fat unlike popular concept. If you remove the skin and use less of the leg portions ,you are avoiding the fat portions.By removing skin you are not actually using any fat at all.Fat content in chicken are mostly concentrated on legs only.


1. Ingredients
   
   Chicken - 1 (remove the skin only)
   Coriander powder - 11/2 Tbsp
   Red chilly powder - 1 Tbsp
   Black pepper - 1 Tsp
   Ginger paste - 1 Tbsp
   Garlic paste - 11/2 Tbsp
   Garam masala - 1 Tbsp
   Turmeric powder - 1 Tsp
   Curry leaves - 2 big stems
   Salt – To taste
   Onions(medium) - 2 nos
   Coconut oil - 1/2 cup
   Coconut Milk - 1cup (Important to get the “kerala” taste)
   
   For Stuffing
   
   1. Potato – 2 Nos cut into long wedges
   
   For Garnishing:
   1. Tomato (medium) - 2 nos (cut into wedges or round slices and fried)
   2. Onion Rings 1 nos
   
   Preparation
   Skin the chicken, cut small gashes, marinate with salt and red chilly .Heat half a cup of oil cook the full chicken till it turns brown on both sides. Keep aside to cool.
   
   In a deep vessel, add onions sauté them until they are transparent. Lower the heat and add the ginger/garlic paste, peppercorn (whole or crushed) and sauté. Make a paste of the coriander powder, chilly powder, garam masala, salt and add them to the onion mixture and sauté them until the oil separates.
   
   Stuff the chicken with potato wedges and few spoons of masala. Return the stuffed chicken back to the vessel and add coconut milk and cook on low fire, until the milk and masala thickens. This should take about 15 minutes. Lower the flame and keep it for another 5 minutes more for the coconut milk and masala to coat the chicken completely.
   
   Garnish with coriander leaves/Tomatoes/Onion Rings

Pineapple Soufflé

Ingredients

1. Egg-3
1. MilkMaid-1 tin
2. Milk - 3 (tin of Milkmaid)
3. Vanilla Essence-1 Tsp
4. Gelatine -20 Gram
5. Pineapple- 500 Gram
6. Sugar – 3 Tbls
7. Cloves- 4 Nos
To Decorate

1. Pineapple/cherry pieces
2. Fresh cream

To make the Custard

Cut the pineapple into small bite size pieces. Stew the pineapple with sugar and cloves till it begins to caramelize. Place them on a flat dish and press them down, where you set the soufflé.

To make the soufflé custard, beat milk, milkmaid and eggs together and double boil, till the custard starts to thicken. Let it cool. Add socked gelatine and pour it slowly over the side of the dish with out moving the flat pressed pineapple under the dish. Let it set and serve after decorating with cherry and fresh cream.

Palappam White Egg Stew

Egg Stew(serves 4)

Boil 4 eggs, de shell and cut into 2 portions

Ingredients

1.Onion 2- sliced thin ,lengthwise
2.green chilly-4 slit in middle
3.ginger-1/2 inch thin log slices
4.garlic-2 piece thin long slices
5.whole spices-2,cloves,2 cardamom,1 piece bay leaves
6.pepper-3 crushed
7.curry leaves
8.salt-to taste
9.coconut oil- optional you can use any oil
10.coconut Milk- 1 1/2 cup of thin milk and 1/2 cup of thick milk
11.potato- 1 cut into small cubes
12. carrot- half carrot cut into small cubes

Preparation.

Heat oil in a pan and add the whole spices including crushed pepper,add onion and sauté till they are transparent. Add the ginger garlic,green chilly and curry leaves and sauté again. Add the potato and carrot cubes and add the bay leaves too with 1 1/2 cup of think coconut milk and adjust your taste with salt.Cover and cook till the potato and carrot is cooked .Remove from fire and add the thick coconut milk and give it soft stir to mix it up and add the cut wedges of egg slowly with out braking and serve in good glass dish and garnish with green curry leaves.


PALLAPPAM (Crisp Laced Rice Pancakes)
Its traditional dish, a type of bread made with rice flour and always made on special occasions and for special people.The excerpts and a similar type of dish is available in Ceylon(Srilanka) A typical Syrian Christian food. It's still served in Christian families for breakfast and for dinner as well, since the ready to make batter is readily available on stands now. It has also developed appeal among other peoples of Kerala too, and is regularly served as a starter for lunch and dinner.

Ingredients

1. Rice Flour - 1 cup
2. Dry/or fresh coconut grated- 3/4 cup
3. Water - 1/4 cup
4. Yeast - ¼ tsp.
5. Sugar - 3 tbsp
6. Thick coconut Milk - 1 ½ to 2 cup
7. Salt - ¼ tsp.

Method:
• Sugar lukewarm water and yeast should be combined and left to cool, till it becomes frothy
• Mix together remaining ingredients, beat in a blender for 2 minutes.(The batter should have a almost smooth,yet little rough consistency) add the yeast and run for another 1 minute.
• Cover the bowl and prove for 6 to 8 hours .
• Need to loosen the consistency, add 1/2 cup coconut milk
• Heat an ‘Appam’ pan, ladle ¼ cup of the batter into the centre of the pan
• Lift the pan and swirl the batter a little bit toward the edge of the pan to get
a thin layer of batter.
• Cover the pan and cook, edges ought to have a golden brown crust
• Serve with stew or egg roast

കൊഞ്ച് എന്ന വീരപരാക്രമി.

കൊഞ്ചിനെപ്പറ്റിയുള്ള ശാസ്ത്രീയ പഠനം‍
ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും,ഓരുവെള്ളത്തിലും ഒരു പോലെ കണ്ടുവരുന്ന,ചെമ്മീന്‍ വംശത്തില്‍പ്പെട്ട ഒരു തരം മീന്‍ ആണ് കൊഞ്ച്.

കൊഞ്ച് കൃഷി

ഏറ്റവും കൂടുതല്‍ ശാസ്ത്രീയമായും,കൃത്രമമായും കൃഷിചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു മീനാണ് കൊഞ്ച്. ലോകത്തില്‍ ഏകദേശം 900,000ത്തിലേറെ റ്റണ്‍, കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നതില്‍ 2/3 ശതമാനവും കിഴക്കന്‍ ഏഷ്യയിലാണ്. ഇതില്‍ റ്റൈഗര്‍ കൊഞ്ച് എന്നറിയപ്പെടുന്ന സ്പീഷീസ് ആണ, ഏറ്റവും വില കൂടിയത് . വര്‍ഷത്തിന്റെ ഏതു സമയത്തും കിട്ടുന്ന ഇത്തരം കൊഞ്ച് , തൂക്കത്തിലും, രുചിയീലും മുന്‍പന്തിയിലാണ്.

Mexican Shrimp Cocktail
1 tablespoon crushed garlic
1/2 cup finely chopped red onion
1/4 cup fresh cilantro, chopped
1 1/2 cups tomato and clam juice cocktail
1/4 cup ketchup
1/4 cup fresh lime juice
1 teaspoon hot pepper sauce,
1/4 cup prepared horseradish salt to taste
1 ripe avocado - peeled.

Method
pitted and chopped Place the shrimp in a large bowl. Stir garlic, red onion, and cilantro. Mix in tomato and clam juice cocktail, ketchup, lime juice, hot pepper sauce, and horseradish. Season with salt. Gently stir in avocado. Cover, and refrigerate 2 to 3 hours. Serve in one large bowl or ladle into individual bowls. Mango Salsa1 cup mango, chopped 2 tablespoons fresh lime juice 1/4 teaspoon salt 1/4 cup plum tomatoes, chopped 1/4 cup red onion, chopped Stir together all the ingredients in a medium size bowl. Cover and chill until needed.

കൊഞ്ച് ഉലര്‍ത്തിയത്.
ചെരുവകള്‍‍

1. കൊഞ്ച്- 15 എണ്ണം
2. ഇഞ്ചിഅരച്ചത്-‌ 1 tbsp/10 ഗ്രാം
3. വെളിച്ചെണ്ണ- 1/4 കപ്പ്
4. ഉലുവ പൊടി- 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ ‍‍
5. പച്ചമുളക്‌ നെടുകെ മുറിച്ചത്‌ 6 എണ്ണം
6. ചുവന്നഉള്ളി/കൊച്ചുള്ളീ ചതച്ചത്/നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ - 10 എണ്ണം
7. കുടം പുളീ- 3 കഷണം‍
8. കറി വേപ്പില -1 തണ്ട്‌
9. മഞ്ഞള്‍ പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്‍
10. മുളക്‌ പൊടി -2 tbsp/റ്റെബി‍ള്‍സ്പൂണ്‍
11. കടുക്‌ -¼ ടീസ്പൂണ്‍
12. വെള്ളം ആവശ്യത്തിന്‌
13. ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച്‌ കടുപൊട്ടിച്ച്‌,ചുവന്നുള്ളിയും ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും , ഉലുവ, ഇവകുറച്ച് വെള്ളത്തില്‍ കുഴച്ചു വെക്കുക.‍‍ ആ മിശ്രിതവും, ചെര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ എണ്ണയില്‍ വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വെരുന്ന പരുവം വെരെ ചെറു തീയില്‍,‌ കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് വഴറ്റുക.തീ കൂട്ടി, അതിലേക്ക്‌ കൊഞ്ച് വേകാന്‍ പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ പുളിയും, കൊഞ്ചും ചേത്ത് ഇളക്കിക്കുക. നല്ല തിളവന്നു കഴിഞ്ഞാല്‍ ചട്ടി മൂടി വെക്കുക. ഒരു 10 മിനിട്ട് കഴിഞ്ഞ്,തീ കുറച്ച് മൂടി മാറ്റി ഒരു 10 മിനിട്ടു കൂടി അടുപ്പില്‍ വെക്കുക. തീ അണച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍, തണുക്കുന്നതിനു മുന്‍പ്, മീന്‍ മൂടിവെക്കരുത്. നീരാവി ഇറങ്ങി മീന്‍ കറിയുടെ സ്വാദ് നഷ്ടമാകും.
ഒരു കുറിമാനം
ഉള്ളി ചതച്ചു വെക്കുക,ഇഞ്ചി അരച്ച് വെക്കുക,കറിവേപ്പില, മസാലകള്‍ എല്ലാം ഒരു പാത്രത്തില്‍ എടുത്തു വെച്ചതിനു ശേഷം പാചകം തുടാങ്ങിയാല്‍ എളുപ്പമായിരിക്കും. ഇത് ഏതൊരു പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുന്‍പു ചെയ്താല്‍, കരിയുന്നതും,കൂടുതല്‍ വഴന്നു പോകുന്നതും, പാകം തെറ്റുന്നതും ഒഴിവാക്കാം.ഇതേ അരപ്പ് ഏതു മീന്‍ കറിക്കും പാകമാണ്.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------- -
ഷാപ്പ് കൊഞ്ച്
ചേരുവകള്‍

1.കൊഞ്ച്- 10 എണ്ണം ‌
2.കൊച്ചു ഉള്ളി -ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌ 8 എണ്ണം ‌
3.ഇഞ്ചി ചെറുതായി -ഒരു വലിയ കഷണം.കൊത്തിഅരിഞ്ഞത്‌ 10 ഗ്രാം ‌
4.പച്ചമുളക്‌ -നടുവെ കീറിയത് 2 എണ്ണം
5.കറിവേപ്പില- 1 തണ്ട്
6.കുരുമുളക്‌ പൊടി - 1/2 tsp
7.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -1/2 tsp
8.വെളിച്ചെണ്ണ - 1/2 കപ്പ്
9.ഉലുവപ്പൊടി‌- 1/4 tsp
10.മുളക് പൊടി‌- 1 1/2 tbsp
11.ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒരു മണ്‍ചട്ടിയില്‍ മുഴുവന്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, കടുക് പൊട്ടിക്കുക,ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ നിറംമാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.അതില്‍ മുളക് പൊടി,കുരുമുളക്‌ പൊടി,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും,ഉലുവപ്പൊടി,ഉപ്പ്‌ ഇവ കുറച്ചു വെള്ളത്തില്‍ ചെര്‍ത്ത് ഇളക്കിയെടുക്കുക.
എണ്ണയില്‍ത്തന്നെ,ചെറുതീയില്‍ നന്നായി പാകമാകുന്നതു വരെ ഇളക്കുക. എണ്ണയില്‍ മസാല മുങ്ങിക്കിടക്കും.ഇതിലേക്ക് കൊഞ്ച് ഇട്ട്, തീ കുറക്കുക.കൊഞ്ചില്‍ നിന്നുള്ള വെള്ളം ഇങ്ങിത്തുടങ്ങിയാല്‍ അല്‍പ്പം, തീ കൂട്ടി വെക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിലും, കൊഞ്ചില്‍ നിന്നിറങ്ങിയ വെള്ളത്തിലും, കൊഞ്ച് വേകും. വെള്ളം ചേര്‍ക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് ഈ കൊഞ്ചു ഉലര്‍ത്തിയതിന്റെ പ്രെത്യേകത. പൊടിച്ച കുരുമുളകും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

മീനിനെക്കുറിച്ച് ഒരു കുറിമാനം

1.വൃത്തിയാക്കിയ മീനിന്റെ അതിന്റെ ഉളുമ്പ് കളയനായി,രണ്ടു കാര്യം ചെയ്യുക. ചെറുതായി തുറന്നിട്ട പൈപ്പുവെള്ളത്തിനടിയില്‍ വെക്കുക, വെള്ളം, ചട്ടിയുടെ ഏതെങ്കിലും അരുകില്‍ക്കുടി ധാരയായി ഒഴുകട്ടെ,ചട്ടിയിലെ വെള്ളം നല്ല ശുദ്ധമായ നിറമാകുമ്പോള്‍ പൈപ്പു നിര്‍ത്തി, അല്‍പ്പം തൈരു
പുരട്ടി 10 മിനിട്ട് വെക്കുക.
2.ഈ, രണ്ടു പടി, ഏതു മീനിന്റെയും ഉളുമ്പു കളയാന്‍ നല്ലതാണ്. ഈ സമയത്ത് മീനിന്റെ ബാക്കി ചേരുവകള്‍ അടുപ്പിച്ചുകൂട്ടുക.
3.കഴിവതും മീന്‍ മണ്‍ചട്ടിയില്‍ത്തന്നെ ഉണ്ടാക്കുക, തീരുന്നിടം വെരെ ചട്ടിയില്‍ ത്തന്നെ ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിക്കുക. ചട്ടിയില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്ന രുചി വേറെയാണ്. ആവശ്യമുള്ളത് മാത്രം എടുത്ത് ചൂടാക്കുക.
4.മീന്‍ കറി ചൂടായിരിക്കുമ്പോള്‍ അടക്കരുത്,തണുത്ത നീരാവി വെള്ളം മീന്‍ കറിയില്‍ വീഴും.
5.മീന്‍കറി ഉണ്ടാക്കിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു രാത്രി പുറത്തു മൂടി വെക്കുക, ചീത്തയാകില്ല, പിറ്റെ ദിവ സം കഴിക്കുന്നത്, കൂടുതല്‍ സ്വാദുതോന്നിക്കും.കല്യാണവീടുകളില്‍ മീന്‍ മൂന്നു ദിവസം മുന്‍പ് ഉണ്ടാക്കി , വാഴയില കൊണ്ട് കെട്ടിവെക്കും.
6.വെളുത്തുള്ളി മീനില്‍ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക, അതിന് ഒരു മാംസരസം ഉണ്ട്.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ഫിഷ് മോളി


ചേരുവകള്‍

1.നെയ് മീന്‍- 10 കഷണം ‌
2.സവാള ഉള്ളി -3 ഇടത്തരം,കട്ടിയില്‍ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ ‌
3.ഇഞ്ചി -ഒരു വലിയ കഷണം.നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ ‌
4.പച്ചമുളക്‌ -നടുവെ കീറിയത് 2 എണ്ണം
5.കറിവേപ്പില- 1 തണ്ട്
6.2 വെളുത്തുള്ളി - 2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌
7.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -1/2 tsp
8.വെളിച്ചെണ്ണ - 1/4 കപ്പ്
9.ഉലുവപ്പൊടി‌- 1/4 tsp
10.തക്കാളി‌- 2 വലുത്, നാലായി മുറിച്ചത്
11.പച്ചമുളക്- 8 എണ്ണം നടുവെ കീറിയത്
12. തേങ്ങാപ്പാല്‍- 2 1/2 കപ്പ്, 1/2 കപ്പ് കട്ടിപ്പാല്‍, 2 കപ്പ് നേര്‍ത്ത പാല്‍.
13.ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒരു പരന്ന പാത്രത്തില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, കടുക് പൊട്ടിക്കുക,ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി,കറിവേപ്പില , പചമുളക്,എന്നിവ നിറംമാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.അത് പാത്രെത്തിന്റെ അടിയില്‍ നിരത്തിയിടുക, ഇതിനു മുകളിലായി, മീന്‍ അടുക്കുക, മീനിന്റെ ഇടക്കായി മുറിച്ച തക്കളിയും തിരികി വെക്കുക. 2 കപ്പു തേങ്ങാപ്പാലില്‍, മഞ്ഞപ്പൊടിയും, ഉപ്പും കലര്‍ത്തി, ഈ മീനിന്റെ മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.മീന്‍ മുഴുവനായി തേങ്ങാപ്പാലില്‍ മുങ്ങിക്കിടക്കണം. തീ കൂട്ടി വെച്ച് ഒരു തിളവന്നു കഴിഞ്ഞ് പാത്രം മൂടി വേവിക്കുക.15 മിനിട്ടിനു ശേഷം, മൂടിമാറ്റി വറ്റിത്തുടങ്ങിയ
ചാറിന്റെ കൂടെ 1/2 കപ്പ് കട്ടിപ്പാല്‍ കൂടി ഒഴിക്കുക, ചെറുതീയില്‍ ഒരു 10 മിനിട്ടുകൂടി വേവിക്കുക. തീ അണക്കുമ്പോള്‍ , ആറുന്ന വരെ പാത്രെം മൂടി വെക്കരുത്.
ഒരു കുറിപ്പ്
1ബ്രഡ്ഡിന്റെ കൂടെ ഒരു നല്ല രാത്രി ഭക്ഷണം ആണ് .
2.ക്രിസ്തീയ ഭവങ്ങളിലെ കല്ല്യാണം,മാമോദീസ പൊലെയുള്ള സന്ദര്‍ഭങ്ങളില്‍ ഈ വിഭവം ഒഴിച്ചു കൂടാനാവത്ത ഒന്നാണ്.
3.മീന്‍ ,അല്പം മുളകുപൊടി ഉപ്പ്,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് ഒന്നു വറത്തു കറിയുണ്ടാക്കുന്നതു ഏറെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്. മീനിന്റെ പച്ചച്ചുവ ഇഷ്ടമല്ലാത്തവര്‍ക്കും, എരിവ് കൂടുതല്‍ ആവശ്യമുള്ളവര്‍ക്കും ഈ വിധം കറിയുണ്ടാക്കിയാല്‍ നന്നായിരിക്കും.
4. കരിമീന്‍ ആണ് ഫിഷ് മോളിക്ക് ഏറ്റവും നല്ലത്.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
കരിമീന്‍ പൊള്ളിച്ചത്/Karemeen Pollichathu (Fried Pearl Fish )
Typical Kerala Dish ( Serves 4 )

1. 

Ingredients

1.Karemeen – 1 kg ( 4 to 5 nos)

2.Black pepper - 10(crushed, not powdered)

3.Button onions -5

4.Whole red chilies - 10

5.Ginger - ½ inch long

6.Garlic -1

7.turmeric powder - ½ tsp

8.red chilly powder - 1 tbsp

9.salt -to taste

10.curry leaves - 2 strips

11. coconut oil -1 cup

12.aluminum foil - a roll

for the Gravy

1. button onions -1 cup

2. red chilly powder -1tsp

3.salt -to taste

4.curry leaves - 2 strips

How to prepare the Pearl Spot
Pearl Spot comes with a coat of thick scales. Slice them off with a sharp knife, keeping the head and tail intact. Rub the fish on a rough surface (on a cutting board) with salt, and clean inside out. Wash with clean water and soak them in curd/lemon juice, to get rid of the
smell. Wait for half an hour and take the fish out of the curd/lemon juice and wash in clean water. Make slits through the fish diagonally.

How to prepare the masala

Grind the ingredients (items 2 to 6). Add red chilly powder, turmeric and salt and a little water to make the masala into a paste. Rub it all over the fish, inside out. Refrigerate this after covering it for about half an hour for the masala to soak into the fish. Take it out and fry in coconut oil both side until it turns dark brown. Serve hot in a plantain leaf.

To make the gravy

Take the excess oil in the same pan used to fry the fish, and let the remaining along with curry leaves. As the onions turn light brown, pour the gravy over the fish and serve hot.

കോഴി എന്ന ചിക്കന്‍‍

ആടു മാടുകളെ അപേക്ഷിച്ച്,ദോഷവശങ്ങള്‍ കുറവുള്ള മാംസമാണ് കോഴിയുടേത്. നാടന്‍ കോഴികള്‍ ഇന്ന് സുലഭമാണ്. തോലി കളഞ്ഞ്, കഷണങ്ങളാക്കി കടയില്‍ വാങ്ങാന്‍ കിട്ടും. എളുപ്പത്തില്‍ പാകംചെയ്യാനും, മസാലപുരട്ടി സൂക്ഷിക്കാനും, നല്ലതാണ് കോഴിയിറച്ചി.

ഗുണങ്ങള്‍‍

കോഴി എന്ന ഓമപ്പേരില്‍ നാം വിളിക്കുന്ന,ഈ കോഴിയിറച്ചി,‍പോഷകഗുണങ്ങള്‍‍ ഏറെ അടങ്ങിയ വിറ്റാമിന്‍ A, B യുടെയും,നാനാതരം,മിനറല്‍സിന്റെയും ഉറവിടം‍ ആണ്. വെളുത്ത മാംസത്തിന് കൊഴുപ്പ് കുറവായിരിക്കും.

ന്യൂനത

അണുബാധ ഏല്‍ക്കാന്‍ എറ്റവും സാദ്ധ്യതയുള്ള ഒരു മാംസം.പരുപരുത്തതും,വെള്ളമയം ഇല്ലാത്തതും, പൊട്ടിയ തൊലിയോടുകൂടിയതുമായ കോഴിയിറച്ചിക്ക്, രുചിയും ഗുണവും കുറവായിരിക്കും. നെഞ്ച് ഇറച്ചിയേക്കാളും,കാലുകളിലാണ് കൂടുതല്‍ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.

====================================

എളുപ്പത്തില്‍ ഒരു സൂപ്പ്

കറിക്കായി മുറിക്കുന്ന കോഴിയില്‍ നിന്നും ഉരിഞ്ഞു മാറ്റുന്ന തൊലി,ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കൂടെ ചിറകിന്റെ അറ്റം,കാലിന്റെ മുറിച്ചുമാറ്റുന്ന ഭാഗങ്ങള്‍ എന്നിവയെല്ലാം ചേര്‍ത്ത്,കുറച്ചു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്,അതിലേക്ക്,കാരറ്റ്,ബീന്‍സ്,ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിടുക. കൂടെ കുരുമുളകുപൊടി,ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി (തൊലിയോടു കൂടി) ഉപ്പ്,കരിവേപ്പില,മല്ലിയില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത്,ന‍ല്ലവണ്ണം തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ചിക്കന്റെ തൊലിക്കഷണങ്ങള്‍ എടുത്തു മാറ്റുക. സൂപ്പ് റെഡി. ഇതു പൂര്‍ണ്ണമാ‍യും അരിച്ച്, ഒരു ‍ക്ലിയര്‍ സൂപ്പായും ഉപയോഗിക്കം.

========================================

സ്റ്റൂ

(കുറിപ്പ്)

ക്രിസ്തുമസ് ദിവസം രാവിലെ എല്ലാ ക്രിസ്ത്യാനി കുടിംബങ്ങളിലും,വെള്ളപ്പവും കോഴി സ്റ്റുവും,ഒഴിച്ചു കൂടാന്‍ പറ്റാത്തവിഭവമാണ്.4 പേര്‍ക്കുള്ളത് / സമയം 45 മിനിട്ട്

അവശ്യ സാധനങ്ങള്‍

വഴറ്റാന്‍

1.ഇഞ്ചി- 1 കഷണം(നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)

2.വെളുത്തുള്ളീ-2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്

3.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍ (Tsp)

4.സവാള- 2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്

5.പച്ചമുളക് -3 നെടുകെ കീറിയത്

6.വെളിച്ചെണ്ണ-3 വലിയ സ്പൂണ്‍(TBSP)

7.വെണ്ണ-1 വലിയ സ്പൂണ്‍(TBSP)

8.ഉലുവ-1/2 റ്റീസ്പൂണ്‍ (Tsp)

9.വഷണയില-1 കീറിയത്

10.കുരുമുളക്-1 റ്റീസ്പൂണ്‍(Tsp)

11.പട്ട-2 ഇഞ്ച് (പൊട്ടിച്ചത് )

12.ഏലക്ക -4 ചതച്ചത്

13.ഗ്രാമ്പു- 3

14.കറിവേപ്പില - 3 കതിര്‍പ്പ്

15.ചിക്കന്‍ - 1 (ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍)

16.തേങ്ങാപ്പാല്‍- 3 cup, ( 2cup നേത്തതും, 1 cup കുറുകിയതും)

17.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍ (Tsp)

18.പച്ചക്കറി- 2 കപ്പ് ,ക്യാരറ്റ്,ബീന്‍സ്,പട്ടാണി,ഉരുള‍ക്കിഴങ്ങ് വട്ടത്തില്‍ ഞുറുക്കിയത്

19.ഗരം മസാല -1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍(പൊടിച്ചത്,Tsp)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നല്ല വാവട്ടമുള്ള പാത്രത്തില്‍,എണ്ണയും വെണ്ണയും,ഇട്ട് 8 മുതല്‍ 13 വരെയുള്ള മസാലകള്‍ ഒന്നു പൊട്ടാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനു ശേഷം സവാളവഴറ്റി,നേര്‍മ്മയാകുമ്പോള്‍,വെളുത്തുള്ളിയും,ഇഞ്ചിയും, ചച്ചമുളകും, വഴറ്റുക. ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളും ചേര്‍ത്ത്,ചെറുതീയില്‍,കോഴിയുടെ വെള്ളം ഇറങ്ങാന്‍ അനുവദിക്കുക. ഈ സമയത്ത്,ഇളം തേങ്ങാപ്പാലില്‍,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കലക്കി കോഴിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാത്രം മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം,മൂടി തുറന്ന്,വെന്തു എന്നുറപ്പാക്കിയതിനുശേഷം,ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിക്കുക. അതിനു ശേഷം തേങ്ങായുടെ തനിപ്പാലൊഴിക്കുക.പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി മസാല മുകളില്‍ക്കൂടി തൂവുക.

കേരളം ഭക്ഷണം ആരോഗ്യം

കേരളീയരുടെ ഭക്ഷണരീതി എല്ലാവിധത്തിലും ആരോഗ്യത്തെ മുന്‍‍നിര്‍ത്തിക്കൊണ്ടുള്ളവയാണ്,എന്നതിന്,ഒരുത്തമ ഉദാഹരണമാണ് നാടൊട്ടുക്കുള്ള മനുഷ്യര്‍,ആയുര്‍വേദം,തിരുമുചികിത്സ,ദുര്‍മ്മേദസ്സ് എന്നിങ്ങനെ,പല ആവശ്യങ്ങളുമായി,കേരളം തേടിയെത്തുന്നത്.

ഇരുണ്ടതും,മനപ്രയാസന്മുള്ളതുമായ,മനസ്സും ശരീരവുമായി ഇരുന്ന് ആഹാരം കഴിക്കരുതെന്ന് പണ്ടുള്ളവര്‍ പറഞ്ഞു കേട്ടിട്ടുണ്ട്.

• ശാന്തമല്ലാത്ത മനുസ്സുമായി ആഹാരം കഴിച്ചാല്‍ ദഹക്കില്ല,എന്ന് ആയുര്‍വേദം പ്രതിപാദിക്കുന്നു.സന്തോഷത്തൊടെയും ആസ്വദിച്ചും മാത്രമേ ഭക്ഷണം കഴിക്കാവൂ.
  
  
• ചൂടും തണുപ്പായതുമായ ആഹാരങ്ങള്‍ ഒരുമിച്ചു കഴിക്കരുത്.
  

• ആഹാരം കഴിച്ചതിനു ശേഷം തണുത്ത വെള്ളം കുടിക്കരുത്.’വെള്ളം ചവച്ചും, ആഹാരം കുടിച്ചും ആണ് കഴിക്കേണ്ടത്‘എന്നു പറഞ്ഞാല്‍, വെള്ളം വായില്‍ ഒഴിച്ച്, ദേഹത്തിന്റെ ചൂടുപരുവമാക്കിയതിനു ശേഷം ആണ് ഇറക്കേണ്ടത്.


• അതു പോലെ തന്നെ,ആഹരം നല്ലവണ്ണം ചവച്ചരച്ച് ദ്രവരൂ‍പത്തിലാക്കിയതിനു ശേഷം ആണ് കഴിക്കേണ്ടത്.


• സസ്യാഹാരമാണ് ശരീരത്തിനുത്തമം.


• മാസാഹാരം ഒഴിച്ചുകൂടാന്‍ വയ്യ എങ്കില്‍ കോഴിയിറച്ചിയാണ്,മാട്ടിറച്ചിയെക്കാള്‍ ഉത്തമം.


• മസാലചേര്‍ത്തതും,വറുത്തതും പൊരിച്ചതുമായ‍ ആഹാരസാധനങ്ങള്‍ നമ്മുടെ കേരളീയ ആഹാര രീതിയില്‍ കുറവാണ് എന്നുതന്നെ പറയാം.


• ആഹാരത്തിന്റെ കൂടെയും,ദാഹശമനിയായും,കേരളത്തില്‍ പണ്ടു മുതല്‍ക്കേ ഉപയോഗിച്ചു കൊണ്ടിരുന്ന ഒരു പാനീയമാണ് സംഭാരം. കൊച്ചുള്ളിയും,ഇഞ്ചിയും, കരിവേപ്പിലയും ചതച്ചിട്ട്,പാകത്തിനുപ്പും ചേര്‍ത്തു കുടിക്കുന്ന ഈ സംഭാരം ഭഹത്തിനത്യുത്തമം ആണ്.


• സാധരണ ദഹനം നടക്കാന്‍ ആവശ്യമായ നാലുമണിക്കൂര്‍ ഇടവേളക്കു ശേഷമേ അടുത്ത ആഹാരം കഴിക്കാന്‍ പാടുള്ളു.


• അളവിലും അല്പം കൃത്യത പാലിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്,വയറു നിറഞ്ഞു എന്നു തോന്നിയാല്‍,ആഹാരം മതിയാക്കുക, വാരി വലിച്ചു തിന്നരുത് എന്നു സാരം.


• കൃതൃമമായ നിറങ്ങള്‍ ചേര്‍ക്കുയോ, അധികമായി വേവിക്കാനോ പാടില്ല,സകല ഗുണങ്ങളും മൂല്യവും നശിക്കും എന്നാണ് വിശ്വാസം.


• വിശന്നിരിക്കുമ്പോള്‍ ആഹാരം കഴിക്കുന്നതു പോലെ,മാസത്തിലൊരിക്കല്‍ ഉപവസിക്കുന്നതും ശരീരത്തിനു നല്ലതാ‍ണ്.ഉപവാസം ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.


• ആയുര്‍വേദത്തില്‍ വയറൊഴിക്കുക എന്നത് ചികിത്സയുടെ ഭാഗം ആണ്.

ഈ ആരോഗ്യപരിപാലത്തിനിടയില്‍ എനിക്കു കിട്ടിയ ചില’ നുറുങ്ങുകള്‍‘ കൂടി ഇവിടെ ചേര്‍ക്കട്ടെ. ഇത് പരീക്ഷണാര്‍ത്ഥം ഞാന്‍ ഡോക്ടറുടെ നിര്‍ദ്ദേശപ്രകാരം ഫലപ്രദമാണ് എന്നു അനുഭവിച്ചതുമാണ്.

ദുര്‍മ്മദസ്സ് , അമിതവണ്ണം എന്നിവ പ്രവാസികളായ നമ്മുടെ ജീവിതത്തില്‍ ഒഴിച്ചുകൂടാന്‍ വയ്യാത്ത ഒരു ഭാഗം ആണ്. തനിയെ വരുന്ന ഒരു വിരുന്നകാരനും വിരുന്നുകാരിയും.അതിനെ ഇതുവരെ ആരും തന്നെ മറികടക്കുമയോ മത്സരിച്ചു ജയിച്ചതായിട്ടോ അറിവില്ല. അതല്ലെങ്കില്‍ ആരോഗ്യത്തിന്റെ പേരും പറഞ്ഞ്, വീട്ടില്‍ വെറും കുബൂസും ,3 ദിവസത്തേക്കു വെക്കുന്ന ചിക്കന്‍കറിയുടെ കൂടെ, ഒരു കോപ്പ തൈരുമായി ജീവിച്ചവര്‍ ഇന്നും, ഹട്ട കട്ടയായി,എല്ലും കൂടായി ആരോഗ്യത്തോടെ ജീവിക്കുന്നവരും ഇല്ലാതില്ല.

• ദിവസവും 4 കിലോമീറ്റര്‍ നടക്കുക
• 4 ലിറ്റര്‍ വെള്ളം കുടിക്കണം
• പ്രാതല്‍/ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് ഒഴിവാക്കാതിരിക്കുക, ദോശ,ഇഡ്ഡലി,ചപ്പാത്തി. എണ്ണ കഴിവതും ഒഴിവാക്കുക.
• പച്ചക്കറികളില്‍ വേരുവഴി വളരുന്നവ ഒഴിവാക്കുക, ചേന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,ക്യാരറ്റ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക.
• പഴവര്‍ഗ്ഗങ്ങളില്‍ വെള്ളത്തിന്റെ അംശം ഉള്ളവ മാത്രം കഴിക്കുക,ആപ്പിള്‍, പഴം, ഏത്തപ്പഴം എന്നിവ തീര്‍ത്തും ഒഴിവാക്കുക.
• ഇലക്കറികള്‍ പച്ചയായും പകുതി വേവിച്ചും കഴിക്കുക.
• യോഗ ഒരു ശീലമാക്കുക.
• കഴിവതും മാംസാഹാരം ഒഴിവാക്കുക, വേണമെങ്കില്‍ മത്സ്യം മാത്രം കഴിക്കുക.
• ബസുമതി അരി കഴിക്കാതിരിക്കുക, തവിടുള്ള,ചുവന്ന അരി, കുത്തരി ഒരു കപ്പ് / ഒരു ദിവസം എന്ന കണക്കില്‍ കഴിക്കാം.
• പകലുറക്കം ഒഴിവാക്കുക
• രാത്രി ഭക്ഷണം, 7 മണിക്കു മുന്‍പ് കഴിക്കുക, അല്ലെങ്കില്‍ കിടക്കുന്നതിനു 2 മണിക്കുര്‍ മുന്‍പ് ആഹാരം കഴിക്കുക.

ഇതിത്രെയും കഴിവതും ശീലമാക്കുന്നതു നന്നായിരിക്കും.

ഒരു കുറിപ്പ്

ഈ വിവരങ്ങള്‍ക്കു കടപ്പാട് കുറച്ച് വായനയും,പിന്നെ നാട്ടറിവും ആണ്,സ്വന്തം കൃതിയല്ല.