Kallupalathinkal/കല്ലുപാലത്തിങ്കല്‍

Dhokla

2011-01-22T01:01:00.000-08:00

This Dish was done by Noothan Kailash

This nutritious snack from Gujarat in Western India is popular all over the country.Serve it with Tamarind and Mint-coriander Chutneys.Its very similar to Idles because its made by steaming.

Makes about 10 pieces.

Ingredients:

1 cup sooji (semolina flour)
1/2 cup yogurt
1/4 cup water as needed
1/4 teaspoon salt
few drops lemon juice
Pinch of turmeric (haldi)
2 green chili
a piece of ginger
1 teaspoon Eno’s fruit salt (Sodium Bicarbonate and Citric Acid)

For seasoning:

2 tablespoons of oil
1/2 teaspoon black mustard seed
2 red chillies

For garnishing

fresh coriander leaves chopped
fresh diced coconut

Utensils to steam Dhokla:

Large sausepan with cover
Steamer

Method:

Mix the sooji, yogurt, salt, lemon juice, make paste of green chili and ginger together in a bowl and make a smooth batter; add more water if needed.Mix well so that no lumps are formed and the batter is of pouring consistency.
Allow batter to rest for an hour.Grease the pan.

In the saucepan heat about one cup of water on medium high heat,or put the pan to steam in a steamer.After water is boiling, turn down the heat to medium.Add fruit salt (Eno) to the batter, and mix well.The batter will foam up.Quickly pour batter into a greased cake pan.Cover and Steam for about 10 minutes on medium heat.Check with a knife,If the knife comes out clean, dhokla is ready.Let it cool to room temperature, then cut into triangle or square shapes.

Prepare the seasoning:
Heat the oil in a small pan on medium heat.Add mustard seeds after seeds cracke add chili stir for few seconds.Pour seasoning over the Dhokla. Serve with Mint/Tamarind chutney.

The mixture is fermented, poured into a thaali and steamed. When done, it looks much like a pale yellow sponge cake. A tempering of mustard seeds, curry leaves, chopped coriander leaves and grated coconut is sprinkled on top. The “cake” is cut into pieces and served with tamarind or mint chutney. This is the traditional khaman dhokla.

It is usually served with deep fried chilies and chutney made of besan. Khatta dhokla, Khaman dhokla, Rasia dhokla, and cheese dhokla are varieties of dhokla prepared by Gujarati households and are now also locally available in sweet shops all over India.Dhokla can be refrigerated for a few days. Before serving, heat Dhokla in a microwave or heat over steam.

Eno is used instead of baking soda, is sooji sometimes forms gas to some people and Eno cuts that gas tendency for the stomach

Orange Marmalade Cake

2010-10-20T05:46:00.000-07:00

Ingredients

    * 1 1/2 cups all-purpose flour
    * 1 teaspoon baking powder
    * 1/4 teaspoon salt
    * 1 teaspoon ground cinnamon
    * 1/4 teaspoon ground cloves
    * 1/4 teaspoon ground nutmeg
    * 2/3 cup butter, melted
    * 2/3 cup white sugar
    * 3 eggs
    * 1/3 cup milk
    * 1 tablespoon lemon juice
    * 1/2 cup chopped walnuts
    * 1/2 cup orange marmalade

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a baking tray. 2. Sift together the flour, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg and cloves, set aside. In a medium bowl, stir together the sugar, melted butter, eggs, milk and lemon juice. Add dry ingredients to the egg mixture, mix until well blended. Finally, stir in the walnuts and marmalade. Pour batter into the prepared Bundt cake pan.3. Bake for 45 to 60 minutes, until cake springs back when lightly touched. Pour some orange juice over it to enhance the flavor, if you like the tangy tast

ORANGE TEA MUFFINS

2010-10-10T21:19:00.000-07:00

The Original recipe belongs to Simple Daily Recipes 'This my improvisations and how i made them with out the muffin baking tray.

Ingredients for 12 muffins

Wet Ingredients

1/4 cup butter, softened but NOT melted
1/4 cup granulated sugar
1 egg
1/2 cup fresh milk
2 tablespoons orange zest finely grated
1/2 cup orange juice

Dry Ingredients

2 cups all-purpose flour, sifted
3 teaspoons baking powder
3/4 teaspoons salt

Using an electric mixer (not a stand mixer), cream butter in a medium-size bowl. Gradually add sugar; continually beating until light and fluffy.

Add egg and beat in well.

Add orange zest and juice.

Stir in milk,

For the dry ingredients, sift flour then measure out 2 cups into another small bowl. Add baking powder, and salt; sift again. Add flour mixture to the wet mixture and stir just enough to moisten the dry ingredients. DO NOT BEAT.

Fill greased muffin pans 2/3 full and bake for 11 to 14 minutes. Remove muffins immediately from pan. Can be served hot or at room temperature.

A Note from Me............In the absence of muffin cake dish, i have to bake the cake to a normal one.

COFFEE TEMPTATION

2010-09-22T06:46:00.000-07:00

The Original Recipe belongs to Mini Binoy

INGREDIENTS:-

Nescafe/Bru-3 TSP
Hot milk-2 TSP
Milk-1/3 Cup
Vanilla essence-2 TSP
Butter softened--125 Grams
Sugar-3/4 cup powdered
Self raising flour-1 Cup
Corn flour or Vanilla custard powder-1/4 Cup

FOR COFFEE FROST:-

Sugar-1 1/2 cups(finely powered)
Nescafe-1TSP
Butter softened-1TBSP
Vanilla essence-1/2TSP
Boiling milk--2 TBSP

To make the cake

Dissolve Nescafe in hot milk..Now mix all the ingredients for the cake together and beat at at medium speed for 3 minutes or until the batter turns pale and smooth.Do not over beat.Pour into a greased cake mould.Bake in a preheated moderate oven for almost 35 minutes or until the cake is done.Check by inserting a fork or knife, if it comes back clean your cake is done.Let cool down .Turn out onto a cake stand.

For the coffee frost: Mix all the ingredients for the frosting and beat well to obtain a smooth texture. The frosting should not be in too much liquid form.Pour it immedieately over the cake while it's still warm.Let the frosting drip down or cover it completely.Slice into rounds when cool.Dust with icing sugar.

CARDAMOM CAKE

2010-09-21T08:41:00.000-07:00

The Original Recipe belongs to Mini Binoy

CARDAMOM CAKE

This is an unusual combination cake from my friend and my 2 hours of wasted hunt for Caraway Seeds which is a type of black Jeera seed , an optional ingredient which enhance the flavor of cardamom. Believe me,the vanilla-cardamom combo aroma will be too yummy to resist , if you make it at home.

This recipe charts belongs to Mini, just cut and pasted here

INGREDIENTS:-

Self Raising Flour--1 &1/4 cups
Vanilla flavored custard powder--1/4 cup
Sugar--1 cup powdered
Softened butter--125 gms
Eggs--2
Milk---1/2 cup
Vanilla essence--1tsp
Cardamom powder---1tsp

METHOD:-Take a medium bowl and put all the dry ingredients like flour, custard powder, cardamom powder and powdered sugar into a bowl and mix them into them.

Sprinkle the cardamom powder as well. Now using the hand mixer beat all the ingredients well at low speed for one minute and then at medium speed for a few minutes till the batter color changes to a lighter shade.Scrape down the sides of the bowl while beating.Do not over beat.

Pour it into a greased ring mold.Bake in a preheated moderate oven(180 degrees)for almost 35minutes, or till done and springy when touched.The top may crack a bit.

CARDAMOM GLAZE ICING

METHOD:-Turn out the cake while still warm onto a cake stand.Take one cup of very finely powdered sifted sugar or icing sugar in a bowl.Sprinkle 1/2 tsp of cardamom powder.Add 1 drop of vanilla essence and one tsp of softened butter and 2 table spoons of boiling water.Beat well to get a smooth glaze.Pour it immediately over the warm cake.Let the glaze drip down.

BBQ-The Best Fish Recipe

2010-05-02T23:41:00.000-07:00

Fresh from the sea and marinated. What more can you guarantee for the best of taste.

The Marinade- Ginger /Garlic paste,Pepper,Salt,Turmeric,Red chilly powder, marinate them and warp them in aluminum foil. BBQ them on burning Cole for the best of healthy,tasty fish ever tasted.

Prawns Fry- Kerala Style(Toddy shop Style)

2009-09-04T07:05:00.000-07:00

Ingridients

Prawns - 15 no's (medium size)
Button Onion- 10, crushed
Ginger- 2 tbsp , crushed
Pepper powder- 1 tsp
Mustard powder- 1/2 tsp
Red chilly powder- 2 Tbsp
Turmeric powder- 1/2 tsp
Salt- To taste
Curry Leaves- 3,4 stems
Fish Tamarind- 2 pods, (From Kerala)
Coconut oil - 1/2 cup for cooking
Mustard seeds- 1 tsp

How to prepare prawns

Wash and devain the prawn and leave it under running water , so that the prawns gets clean . Take it out and marinate it with curd and keep it aside for 1/2 and hour, to get rid of the smell.

Preparation

Crush the ,ginger and small onions together and keep aside. Mix together all the powders in water, from 4 to 8 and keep ready.
Prepare an earthen pot from kerala on to the fire and heat the mustard seeds and saute the ginger /button onion crushed.After 5 minutes add the powder ingredients diluted in water to the saute' ingredients. Slow the fire to the minimum and let it saute' until the colour changes to deep red and the oil separates from the masala.
Add the curry leaves
Add the prawns to the masala and mix well
Add the Tamarind pods too here and keep the fire to the lowest minimum
Let the water come out of the prawns and cook in the same. The 1/2 cup coconut oil and the water separated from the prawns is enough to get the right proportion of cooking.
Cover and increase the heat and let it cook for another 10 minutes.
Uncover and take the prawns out to a flat pan or tava to reduce the left over water and fry in the same oil, if need add a spoon full of coconut oil here.
Prawns is ready to eat, add more curry leaves for decor.

A Tip: Fish has its own flavour and if you add garlic,entire taste differs for a fish curry.Garlic is meat flavor.This is my own remedy and tip for a fish preparations.
A Tip:Washing fish must be done with utmost care, as they should be left under a running water in the vessel and let the water flow out and clear the residue and later must be marinated in fresh curd.The taste of fish curry depends to a certain level , how clean the fish is!

A inaguration for a New Glass

2009-08-19T01:41:00.000-07:00

Inaugurations done for many a things,

Never for a glass, insignificant indeed.

With water ,tea,juice and many liquids

We enjoy services of glass as we call them

Here is another gratitude shown towards

An insignificant ,futile,tube of translucent beauty.

Cocktail Drink

2009-08-19T01:28:00.000-07:00

Beautiful Cocktail showed on NDTV Lifestyle

Vanilla Ice cream- 2 TBSP

Fresh Cream- 1/4 Glass

Fresh Strawberries- 4 cut halved

Silver Tequila- 30 ml or 60 ml, as you like.

Blend them all together with hand mixer or in a mixi,to a creamy texture and pour into a Margarita glass or any bowl glass and serve, decorated with a fresh strawberry.

Chicken Biriyani

2009-08-18T22:48:00.000-07:00

Cut 1 kg, chicken into medium size pieces and marinate with 2TBSP of Ginger/Garlic Past,Turmeric and Salt,

keep aside for about 2 hours.Boil 1 1/2 cup of good quality Basmati rice,cook them with whole garam masala .Keep them aside till you prepare chicken masala.

For the masala,take 1Onion,big, 1TBSP redchilly powder,

2 TBSP Coriander Powder,

1TBSP Garam masala,

1 cup of Mint/Coriander leaves,

1 cup of mashed Tomato,or cut into

small/fine pieces.

In a heavy Kadai/Pan,heat 1/4 cup of any oil of your preference and saute onion,when they are translucent in colour, add all the masala and saute' till the oil separates.Add the tomato and the both green leaves and saute' again.

Fry in separate oil the chicken piece till they turn brown and keep aside. Add the fried piece to the masala and saute' till the water starts coming out of the chicken piece or else add about 1 glass of hot water for the chicken to cook along the masala and cover and cook for about 15 to 20 minutes.

Layer the rice and chicken masala in a heavy flat bottom vessel. Pour 1/2 cup of milk with 1 Tsp of turmeric power,among the layers of rice and chicken. top the vessel with rice and add milk solution .

For a sumptuous taste add 1 TBSP of ghee from the top the layer and cover with a deep vessel and add water into it from the top.Keep the flat bottom biriyani vessel on a Tava and heat them for about another 10 minutes and now your biriyani is being baked in a traditional way.Garnish with fried, cashew ,kismis and golden deep fried onion if you prefer. But even without them ,its more healthy and tasty too.

A Note:_The advantage with this biriyani is that it contains less Ghee/oil and being made at home it carry less masala and oil.If you marinate and cook the chicken in masala and keep in freezer , its easy to make it into a curry or even biriyani, when you have unexpected guests.

Methi Chicken

2009-08-10T04:25:00.000-07:00

Ingredients

Chicken - 1kg
Methi -1/2 cup
Coriander leaves - 1/2 cup
Jeera poder- 1 Tbsp
Curd- 1 cup
Green Chilly -4
Onion- a small one diced to thin slice
Pepper- 1/2 Tsp
Ginger/Garlic Paste 1 1/2 Tbsp
Turmeric powder- 1.4 Tsp
Sunflower oil- 1/4 cup
salt to taste

Method

Marinate the chicken in curd and the Jeera powder for about 2 hours. In a kadai , heat oil and saute the onion and add the ginger garlic paste and add the grounded paste of 1 cup methi leaves. saute them until the oil leaves the side of the vessel.Add the crushed or grounded green chilly and saute . Add the chicken and the turmeric power and salt and let it cook covered, until the water separates from the chicken itself and cooked in that water. once the chicken is cooked the oil separates from the chicken for it to fry a bit for the bite size piece.Fry in the same kadai or separate flat tava.

Garnish with coriander leaves and eat with hot porotta or roti with onion salads.

മേത്തി ചിക്കന്‍

ചിക്കന്‍ -1 കിലൊ
മേത്തി/ഉലുവ ഇല- 1 1/2 കപ്പ്
ജീരകം-പൊടിച്ചത്- 1 ടീസ് സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- 1/2 ടീസ് സ്പൂണ്‍
സവാള - 1 ,പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി/വെളുത്തുള്ളി- 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍/ അരച്ചത്
പച്ചമുളക്- 5 എണ്ണം , ചതച്ചത്
മല്ലിയില- 1/2 കപ്പ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
എണ്ണ- 1/4 കപ്പ്
തൈര്- 1 കപ്പ്

പാകംചെയ്യുന്നവിധം.

കഴിയുമങ്കില്‍ എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ ഉപയോഗിക്കുക,അല്ലെങ്കില്‍ ഇടത്തരം ചിക്കന്‍ തൊലി മാറ്റി, ചെറുതായി മുറിക്കുക.

ജീരകത്തിന്റെ പൊടിയും തൈരും ചേര്‍ത്തിളക്കി 2 മണിക്കൂര്‍ എങ്കിലും വെക്കുക. ഒരു കഡായി/ ചീനചട്ടിയില്‍, എണ്ണ ചൂടവുമ്പോള്‍ സവാള വഴറ്റി അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് മേത്തി/ഉലവച്ചിര അരച്ചതും ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. ഇതിലെക്ക് ചതച്ച പച്ചമുളകും, മഞ്ഞള്‍പ്പോടിയും ഉപ്പും ചേത്ത് 2 മിനിറ്റു കൂടി വഴറ്റി,എണ്ണ തെളിയാന്‍ അനുവദിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി, ചെറുതീയില്‍ത്തന്നെ, 5 മിനിട്ടു കൂടി വെക്കുമ്പോള്‍ ചിക്കന്‍ വേവാനുള്ള വെള്ളം ഇതില്‍ നിന്നു തന്നെ ഉണ്ടാവും.

ഫ്രഷ് ആയ ചിക്കന്‍ ആണെങ്കില്‍ 1/2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം കൂടി വേവാന്‍ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കേണ്ടി വരും.15 മിനിറ്റ് പാത്രം മൂടി വേവിക്കുക. വെള്ളം ബാക്കിയുണ്ടെങ്കില്‍ അതും പറ്റി വരുമ്പോള്‍ ചിക്കനിലുള്ള എണ്ണയും തെളിഞ്ഞു വരും. ഇതേ എണ്ണയില്‍ത്തന്നെ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഒന്നു മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. ചപ്പാത്തിയും,ഉള്ളി സാലഡും ചേര്‍ത്തു കഴിക്കുക.

Full Chicken Roast(Kerala Style) നാടന്‍ കോഴി റോസ്റ്റ്

2008-12-30T23:59:00.000-08:00

Naadan Full chicken Roast

A Note....Before you start,a few tips on Chicken--though the meat does not contain much fat unlike popular concept. If you remove the skin and use less of the leg portions ,you are avoiding the fat portions.By removing skin you are not actually using any fat at all.Fat content in chicken are mostly concentrated on legs only.
Ingredients

Chicken - 1 (remove the skin only)

Coriander powder - 11/2 Tbsp

Red chilly powder - 1 Tbsp

Black pepper - 1 Tsp

Ginger paste - 1 Tbsp

Garlic paste - 11/2 Tbsp

Garam masala - 1 Tbsp

Turmeric powder - 1 Tsp

Curry leaves - 2 big stems

Salt – To tasteOnions(medium) - 2 nos

Coconut oil - 1/2 cupCoconut Milk - 1cup (Important to get the “kerala” taste)

For Stuffing

1. Potato – 2 Nos cut into long wedges

For Garnishing:

1. Tomato (medium) - 2 nos (cut into wedges or round slices and fried)

2. Onion Rings 1 nos

Preparation

Skin the chicken, cut small gashes, marinate with salt and red chilly .Heat half a cup of oil cook the full chicken till it turns brown on both sides. Keep aside to cool.In a deep vessel, add onions sauté them until they are transparent. Lower the heat and add the ginger/garlic paste, peppercorn (whole or crushed) and sauté. Make a paste of the coriander powder, chilly powder, garam masala, salt and add them to the onion mixture and sauté them until the oil separates.Stuff the chicken with potato wedges and few spoons of masala. Return the stuffed chicken back to the vessel and add coconut milk and cook on low fire, until the milk and masala thickens. This should take about 15 minutes. Lower the flame and keep it for another 5 minutes more for the coconut milk and masala to coat the chicken completely.Garnish with coriander leaves/Tomatoes/Onion Rings

നാടന്‍ കോഴി റോസ്റ്റ്

ചേരുവകള്‍

കോഴിയിറച്ചി 1 കിലോ

ചുവന്നുള്ളി 200 ഗ്രാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 എണ്ണം

പച്ചമുളക് 6 എണ്ണം

ഇഞ്ചി 1 കഷണം
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ½ ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ഉണക്കമുളക് 10 എണ്ണം

കുരുമുളക് ½ ടീ സ്പൂണ്‍

ഏലയ്ക്കാ 3 എണ്ണം

മല്ലിപ്പൊടി‌ 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറുവാപ്പട്ട 2 കഷണം പെരും
ജീരകം 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഗ്രാമ്പൂ 4 എണ്ണം

കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്

തേങ്ങാപ്പാല്‍ ½ മുറി തേങ്ങയുടെ

വെളിച്ചെണ്ണ 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കോഴിയിറച്ചി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാതെ മുഴുവനോടെ, തൊലി മാത്രം വേര്‍പെടുത്തുക. അതില്‍ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുരുമുളക് ,കരിവേപ്പില ഉപ്പ്, ഇവ 1/2 റ്റീസ്പൂണ്‍ കണക്കിന് എടുത്ത്, വരഞ്ഞ് കോഴിയില്‍ പുരട്ടി 2 മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചിക്കന്‍ മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന പരുവത്തില്‍ മുഴുവനായി, ഒരു ചെറു ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വറത്തുമാറ്റി വെക്കുക. മറ്റൊരു വാവട്ടം ഉള്ള കുഴിഞ്ഞ പാത്രത്തില്‍ സവാള/കൊച്ചുള്ളി വെളിച്ചെണ്ണയോഴിച്ച് വഴറ്റുക. ബാക്കി മസാലയായ, മല്ലിപ്പിടി മുളകുപൊടി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ കുറച്ച് ഉപ്പും വെള്ളത്തില്‍ ചേര്‍ത്തു കുഴച്ച ഉള്ളിയില്‍ ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. ഈ പാത്രത്തിലെ അരപ്പ് ഒരു ചെറിയ സ്പൂണില്‍ എടുത്ത്, കോഴിയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് , 2 സ്പൂണ്‍ എന്നകണക്കില്‍ നിറക്കുക , കൂടെ നീളത്തില്‍ മുറിച്ച 3,4 ഉരുളക്കിഴങ്ങു കഷണങ്ങളും. ബാക്കി മസാല കോഴിക്കും മുകളിലും മറ്റുമായിത്തന്നെ പുരട്ടി വെക്കുക. തേങ്ങാപ്പല്‍ ചേര്‍ത്ത്, ബാക്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങളാക്കി ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.തിളയ്ക്കുന്ന കറിയില്‍ മസാലകള്‍ മുഴുവനായിത്തന്നെ ചേര്‍ക്കുക.

കറി തിളച്ച് നന്നായി കുറുകുമ്പോള്‍ 1/2 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാല്‍ അധികം വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ കുറുകെ ചേര്‍ക്കുക.നന്നായി ഇളക്കി, തിളയ്ക്കാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോള്‍ പച്ചവെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.

Porotta_ A different Innovation

2008-11-14T04:46:00.000-08:00

A Porotta which is slightly innovative yet very tasty and healthy..........
Ingridients

Atta/- 2 cups
Refined oil/dalda-2 Tbsp
Warm water to kneed
salt to tast

Kneed the flour like chapathy dough and keep it aside for an hour. Roll into small balls to make 4 medium size chappathy .With rolling pin roll them out to a thin chapathy and brush them slightly with oil.

Like that one after the other ,make four layers, one of top of the other, brushing oil in between and fold in the corners, to seals the ends of all the 4 layers.

Cut them out to a round shape with any lid and cut out the corners.

Fry them like chappthy on a tava and brush it with oil once they turn to brown.

Serve them with dahi and pickel.

Full Chicken Roast--Kerala Style

2008-09-19T22:22:00.000-07:00

A Note....

Ingredients

Chicken - 1 (remove the skin only)
Coriander powder - 11/2 Tbsp
Red chilly powder - 1 Tbsp
Black pepper - 1 Tsp
Ginger paste - 1 Tbsp
Garlic paste - 11/2 Tbsp
Garam masala - 1 Tbsp
Turmeric powder - 1 Tsp
Curry leaves - 2 big stems
Salt – To taste
Onions(medium) - 2 nos
Coconut oil - 1/2 cup
Coconut Milk - 1cup (Important to get the “kerala” taste)

For Stuffing

1. Potato – 2 Nos cut into long wedges

For Garnishing:
1. Tomato (medium) - 2 nos (cut into wedges or round slices and fried)
2. Onion Rings 1 nos

Preparation
Skin the chicken, cut small gashes, marinate with salt and red chilly .Heat half a cup of oil cook the full chicken till it turns brown on both sides. Keep aside to cool.

In a deep vessel, add onions sauté them until they are transparent. Lower the heat and add the ginger/garlic paste, peppercorn (whole or crushed) and sauté. Make a paste of the coriander powder, chilly powder, garam masala, salt and add them to the onion mixture and sauté them until the oil separates.

Stuff the chicken with potato wedges and few spoons of masala. Return the stuffed chicken back to the vessel and add coconut milk and cook on low fire, until the milk and masala thickens. This should take about 15 minutes. Lower the flame and keep it for another 5 minutes more for the coconut milk and masala to coat the chicken completely.

Garnish with coriander leaves/Tomatoes/Onion Rings

Pineapple Soufflé

2008-09-19T22:20:00.000-07:00

Ingredients

1. Egg-3
1. MilkMaid-1 tin
2. Milk - 3 (tin of Milkmaid)
3. Vanilla Essence-1 Tsp
4. Gelatine -20 Gram
5. Pineapple- 500 Gram
6. Sugar – 3 Tbls
7. Cloves- 4 Nos
To Decorate

1. Pineapple/cherry pieces
2. Fresh cream

To make the Custard

Cut the pineapple into small bite size pieces. Stew the pineapple with sugar and cloves till it begins to caramelize. Place them on a flat dish and press them down, where you set the soufflé.

To make the soufflé custard, beat milk, milkmaid and eggs together and double boil, till the custard starts to thicken. Let it cool. Add socked gelatine and pour it slowly over the side of the dish with out moving the flat pressed pineapple under the dish. Let it set and serve after decorating with cherry and fresh cream.

Palappam White Egg Stew

2008-08-18T00:17:00.000-07:00

Egg Stew(serves 4)

Boil 4 eggs, de shell and cut into 2 portions

Ingredients

1.Onion 2- sliced thin ,lengthwise
2.green chilly-4 slit in middle
3.ginger-1/2 inch thin log slices
4.garlic-2 piece thin long slices
5.whole spices-2,cloves,2 cardamom,1 piece bay leaves
6.pepper-3 crushed
7.curry leaves
8.salt-to taste
9.coconut oil- optional you can use any oil
10.coconut Milk- 1 1/2 cup of thin milk and 1/2 cup of thick milk
11.potato- 1 cut into small cubes
12. carrot- half carrot cut into small cubes

Preparation.

Heat oil in a pan and add the whole spices including crushed pepper,add onion and sauté till they are transparent. Add the ginger garlic,green chilly and curry leaves and sauté again. Add the potato and carrot cubes and add the bay leaves too with 1 1/2 cup of think coconut milk and adjust your taste with salt.Cover and cook till the potato and carrot is cooked .Remove from fire and add the thick coconut milk and give it soft stir to mix it up and add the cut wedges of egg slowly with out braking and serve in good glass dish and garnish with green curry leaves.

PALLAPPAM (Crisp Laced Rice Pancakes)
Its traditional dish, a type of bread made with rice flour and always made on special occasions and for special people.The excerpts and a similar type of dish is available in Ceylon(Srilanka) A typical Syrian Christian food. It's still served in Christian families for breakfast and for dinner as well, since the ready to make batter is readily available on stands now. It has also developed appeal among other peoples of Kerala too, and is regularly served as a starter for lunch and dinner.

Ingredients

Rice Flour - 1 cup
Dry/or fresh coconut grated- 3/4 cup
Water - 1/4 cup
Yeast - ¼ tsp.
Sugar - 3 tbsp
Thick coconut Milk - 1 ½ to 2 cup
Salt - ¼ tsp.

Method:
• Sugar lukewarm water and yeast should be combined and left to cool, till it becomes frothy
• Mix together remaining ingredients, beat in a blender for 2 minutes.(The batter should have a almost smooth,yet little rough consistency) add the yeast and run for another 1 minute.
• Cover the bowl and prove for 6 to 8 hours .
• Need to loosen the consistency, add 1/2 cup coconut milk
• Heat an ‘Appam’ pan, ladle ¼ cup of the batter into the centre of the pan
• Lift the pan and swirl the batter a little bit toward the edge of the pan to get
a thin layer of batter.
• Cover the pan and cook, edges ought to have a golden brown crust
• Serve with stew or egg roast

കൊഞ്ച് എന്ന വീരപരാക്രമി.

2007-05-15T13:13:00.000-07:00

കൊഞ്ചിനെപ്പറ്റിയുള്ള ശാസ്ത്രീയ പഠനം‍
ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും,ഓരുവെള്ളത്തിലും ഒരു പോലെ കണ്ടുവരുന്ന,ചെമ്മീന്‍ വംശത്തില്‍പ്പെട്ട ഒരു തരം മീന്‍ ആണ് കൊഞ്ച്.

കൊഞ്ച് കൃഷി

ഏറ്റവും കൂടുതല്‍ ശാസ്ത്രീയമായും,കൃത്രമമായും കൃഷിചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു മീനാണ് കൊഞ്ച്. ലോകത്തില്‍ ഏകദേശം 900,000ത്തിലേറെ റ്റണ്‍, കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നതില്‍ 2/3 ശതമാനവും കിഴക്കന്‍ ഏഷ്യയിലാണ്. ഇതില്‍ റ്റൈഗര്‍ കൊഞ്ച് എന്നറിയപ്പെടുന്ന സ്പീഷീസ് ആണ, ഏറ്റവും വില കൂടിയത് . വര്‍ഷത്തിന്റെ ഏതു സമയത്തും കിട്ടുന്ന ഇത്തരം കൊഞ്ച് , തൂക്കത്തിലും, രുചിയീലും മുന്‍പന്തിയിലാണ്.

Mexican Shrimp Cocktail
1 tablespoon crushed garlic
1/2 cup finely chopped red onion
1/4 cup fresh cilantro, chopped
1 1/2 cups tomato and clam juice cocktail
1/4 cup ketchup
1/4 cup fresh lime juice
1 teaspoon hot pepper sauce,
1/4 cup prepared horseradish salt to taste
1 ripe avocado - peeled.

Method
pitted and chopped Place the shrimp in a large bowl. Stir garlic, red onion, and cilantro. Mix in tomato and clam juice cocktail, ketchup, lime juice, hot pepper sauce, and horseradish. Season with salt. Gently stir in avocado. Cover, and refrigerate 2 to 3 hours. Serve in one large bowl or ladle into individual bowls. Mango Salsa1 cup mango, chopped 2 tablespoons fresh lime juice 1/4 teaspoon salt 1/4 cup plum tomatoes, chopped 1/4 cup red onion, chopped Stir together all the ingredients in a medium size bowl. Cover and chill until needed.

കൊഞ്ച് ഉലര്‍ത്തിയത്.
ചെരുവകള്‍‍

1. കൊഞ്ച്- 15 എണ്ണം
2. ഇഞ്ചിഅരച്ചത്-‌ 1 tbsp/10 ഗ്രാം
3. വെളിച്ചെണ്ണ- 1/4 കപ്പ്
4. ഉലുവ പൊടി- 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ ‍‍
5. പച്ചമുളക്‌ നെടുകെ മുറിച്ചത്‌ 6 എണ്ണം
6. ചുവന്നഉള്ളി/കൊച്ചുള്ളീ ചതച്ചത്/നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ - 10 എണ്ണം
7. കുടം പുളീ- 3 കഷണം‍
8. കറി വേപ്പില -1 തണ്ട്‌
9. മഞ്ഞള്‍ പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്‍
10. മുളക്‌ പൊടി -2 tbsp/റ്റെബി‍ള്‍സ്പൂണ്‍
11. കടുക്‌ -¼ ടീസ്പൂണ്‍
12. വെള്ളം ആവശ്യത്തിന്‌
13. ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച്‌ കടുപൊട്ടിച്ച്‌,ചുവന്നുള്ളിയും ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും , ഉലുവ, ഇവകുറച്ച് വെള്ളത്തില്‍ കുഴച്ചു വെക്കുക.‍‍ ആ മിശ്രിതവും, ചെര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ എണ്ണയില്‍ വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വെരുന്ന പരുവം വെരെ ചെറു തീയില്‍,‌ കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് വഴറ്റുക.തീ കൂട്ടി, അതിലേക്ക്‌ കൊഞ്ച് വേകാന്‍ പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ പുളിയും, കൊഞ്ചും ചേത്ത് ഇളക്കിക്കുക. നല്ല തിളവന്നു കഴിഞ്ഞാല്‍ ചട്ടി മൂടി വെക്കുക. ഒരു 10 മിനിട്ട് കഴിഞ്ഞ്,തീ കുറച്ച് മൂടി മാറ്റി ഒരു 10 മിനിട്ടു കൂടി അടുപ്പില്‍ വെക്കുക. തീ അണച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍, തണുക്കുന്നതിനു മുന്‍പ്, മീന്‍ മൂടിവെക്കരുത്. നീരാവി ഇറങ്ങി മീന്‍ കറിയുടെ സ്വാദ് നഷ്ടമാകും.
ഒരു കുറിമാനം
ഉള്ളി ചതച്ചു വെക്കുക,ഇഞ്ചി അരച്ച് വെക്കുക,കറിവേപ്പില, മസാലകള്‍ എല്ലാം ഒരു പാത്രത്തില്‍ എടുത്തു വെച്ചതിനു ശേഷം പാചകം തുടാങ്ങിയാല്‍ എളുപ്പമായിരിക്കും. ഇത് ഏതൊരു പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുന്‍പു ചെയ്താല്‍, കരിയുന്നതും,കൂടുതല്‍ വഴന്നു പോകുന്നതും, പാകം തെറ്റുന്നതും ഒഴിവാക്കാം.ഇതേ അരപ്പ് ഏതു മീന്‍ കറിക്കും പാകമാണ്.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------- -
ഷാപ്പ് കൊഞ്ച്
ചേരുവകള്‍

1.കൊഞ്ച്- 10 എണ്ണം ‌
2.കൊച്ചു ഉള്ളി -ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌ 8 എണ്ണം ‌
3.ഇഞ്ചി ചെറുതായി -ഒരു വലിയ കഷണം.കൊത്തിഅരിഞ്ഞത്‌ 10 ഗ്രാം ‌
4.പച്ചമുളക്‌ -നടുവെ കീറിയത് 2 എണ്ണം
5.കറിവേപ്പില- 1 തണ്ട്
6.കുരുമുളക്‌ പൊടി - 1/2 tsp
7.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -1/2 tsp
8.വെളിച്ചെണ്ണ - 1/2 കപ്പ്
9.ഉലുവപ്പൊടി‌- 1/4 tsp
10.മുളക് പൊടി‌- 1 1/2 tbsp
11.ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒരു മണ്‍ചട്ടിയില്‍ മുഴുവന്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, കടുക് പൊട്ടിക്കുക,ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ നിറംമാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.അതില്‍ മുളക് പൊടി,കുരുമുളക്‌ പൊടി,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും,ഉലുവപ്പൊടി,ഉപ്പ്‌ ഇവ കുറച്ചു വെള്ളത്തില്‍ ചെര്‍ത്ത് ഇളക്കിയെടുക്കുക.
എണ്ണയില്‍ത്തന്നെ,ചെറുതീയില്‍ നന്നായി പാകമാകുന്നതു വരെ ഇളക്കുക. എണ്ണയില്‍ മസാല മുങ്ങിക്കിടക്കും.ഇതിലേക്ക് കൊഞ്ച് ഇട്ട്, തീ കുറക്കുക.കൊഞ്ചില്‍ നിന്നുള്ള വെള്ളം ഇങ്ങിത്തുടങ്ങിയാല്‍ അല്‍പ്പം, തീ കൂട്ടി വെക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിലും, കൊഞ്ചില്‍ നിന്നിറങ്ങിയ വെള്ളത്തിലും, കൊഞ്ച് വേകും. വെള്ളം ചേര്‍ക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് ഈ കൊഞ്ചു ഉലര്‍ത്തിയതിന്റെ പ്രെത്യേകത. പൊടിച്ച കുരുമുളകും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

മീനിനെക്കുറിച്ച് ഒരു കുറിമാനം

1.വൃത്തിയാക്കിയ മീനിന്റെ അതിന്റെ ഉളുമ്പ് കളയനായി,രണ്ടു കാര്യം ചെയ്യുക. ചെറുതായി തുറന്നിട്ട പൈപ്പുവെള്ളത്തിനടിയില്‍ വെക്കുക, വെള്ളം, ചട്ടിയുടെ ഏതെങ്കിലും അരുകില്‍ക്കുടി ധാരയായി ഒഴുകട്ടെ,ചട്ടിയിലെ വെള്ളം നല്ല ശുദ്ധമായ നിറമാകുമ്പോള്‍ പൈപ്പു നിര്‍ത്തി, അല്‍പ്പം തൈരു
പുരട്ടി 10 മിനിട്ട് വെക്കുക.
2.ഈ, രണ്ടു പടി, ഏതു മീനിന്റെയും ഉളുമ്പു കളയാന്‍ നല്ലതാണ്. ഈ സമയത്ത് മീനിന്റെ ബാക്കി ചേരുവകള്‍ അടുപ്പിച്ചുകൂട്ടുക.
3.കഴിവതും മീന്‍ മണ്‍ചട്ടിയില്‍ത്തന്നെ ഉണ്ടാക്കുക, തീരുന്നിടം വെരെ ചട്ടിയില്‍ ത്തന്നെ ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിക്കുക. ചട്ടിയില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്ന രുചി വേറെയാണ്. ആവശ്യമുള്ളത് മാത്രം എടുത്ത് ചൂടാക്കുക.
4.മീന്‍ കറി ചൂടായിരിക്കുമ്പോള്‍ അടക്കരുത്,തണുത്ത നീരാവി വെള്ളം മീന്‍ കറിയില്‍ വീഴും.
5.മീന്‍കറി ഉണ്ടാക്കിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു രാത്രി പുറത്തു മൂടി വെക്കുക, ചീത്തയാകില്ല, പിറ്റെ ദിവ സം കഴിക്കുന്നത്, കൂടുതല്‍ സ്വാദുതോന്നിക്കും.കല്യാണവീടുകളില്‍ മീന്‍ മൂന്നു ദിവസം മുന്‍പ് ഉണ്ടാക്കി , വാഴയില കൊണ്ട് കെട്ടിവെക്കും.
6.വെളുത്തുള്ളി മീനില്‍ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക, അതിന് ഒരു മാംസരസം ഉണ്ട്.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ഫിഷ് മോളി

ചേരുവകള്‍

1.നെയ് മീന്‍- 10 കഷണം ‌
2.സവാള ഉള്ളി -3 ഇടത്തരം,കട്ടിയില്‍ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ ‌
3.ഇഞ്ചി -ഒരു വലിയ കഷണം.നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ ‌
4.പച്ചമുളക്‌ -നടുവെ കീറിയത് 2 എണ്ണം
5.കറിവേപ്പില- 1 തണ്ട്
6.2 വെളുത്തുള്ളി - 2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌
7.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -1/2 tsp
8.വെളിച്ചെണ്ണ - 1/4 കപ്പ്
9.ഉലുവപ്പൊടി‌- 1/4 tsp
10.തക്കാളി‌- 2 വലുത്, നാലായി മുറിച്ചത്
11.പച്ചമുളക്- 8 എണ്ണം നടുവെ കീറിയത്
12. തേങ്ങാപ്പാല്‍- 2 1/2 കപ്പ്, 1/2 കപ്പ് കട്ടിപ്പാല്‍, 2 കപ്പ് നേര്‍ത്ത പാല്‍.
13.ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒരു പരന്ന പാത്രത്തില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, കടുക് പൊട്ടിക്കുക,ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി,കറിവേപ്പില , പചമുളക്,എന്നിവ നിറംമാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.അത് പാത്രെത്തിന്റെ അടിയില്‍ നിരത്തിയിടുക, ഇതിനു മുകളിലായി, മീന്‍ അടുക്കുക, മീനിന്റെ ഇടക്കായി മുറിച്ച തക്കളിയും തിരികി വെക്കുക. 2 കപ്പു തേങ്ങാപ്പാലില്‍, മഞ്ഞപ്പൊടിയും, ഉപ്പും കലര്‍ത്തി, ഈ മീനിന്റെ മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.മീന്‍ മുഴുവനായി തേങ്ങാപ്പാലില്‍ മുങ്ങിക്കിടക്കണം. തീ കൂട്ടി വെച്ച് ഒരു തിളവന്നു കഴിഞ്ഞ് പാത്രം മൂടി വേവിക്കുക.15 മിനിട്ടിനു ശേഷം, മൂടിമാറ്റി വറ്റിത്തുടങ്ങിയ
ചാറിന്റെ കൂടെ 1/2 കപ്പ് കട്ടിപ്പാല്‍ കൂടി ഒഴിക്കുക, ചെറുതീയില്‍ ഒരു 10 മിനിട്ടുകൂടി വേവിക്കുക. തീ അണക്കുമ്പോള്‍ , ആറുന്ന വരെ പാത്രെം മൂടി വെക്കരുത്.
ഒരു കുറിപ്പ്
1ബ്രഡ്ഡിന്റെ കൂടെ ഒരു നല്ല രാത്രി ഭക്ഷണം ആണ് .
2.ക്രിസ്തീയ ഭവങ്ങളിലെ കല്ല്യാണം,മാമോദീസ പൊലെയുള്ള സന്ദര്‍ഭങ്ങളില്‍ ഈ വിഭവം ഒഴിച്ചു കൂടാനാവത്ത ഒന്നാണ്.
3.മീന്‍ ,അല്പം മുളകുപൊടി ഉപ്പ്,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് ഒന്നു വറത്തു കറിയുണ്ടാക്കുന്നതു ഏറെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്. മീനിന്റെ പച്ചച്ചുവ ഇഷ്ടമല്ലാത്തവര്‍ക്കും, എരിവ് കൂടുതല്‍ ആവശ്യമുള്ളവര്‍ക്കും ഈ വിധം കറിയുണ്ടാക്കിയാല്‍ നന്നായിരിക്കും.
4. കരിമീന്‍ ആണ് ഫിഷ് മോളിക്ക് ഏറ്റവും നല്ലത്.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
കരിമീന്‍ പൊള്ളിച്ചത്/Karemeen Pollichathu (Fried Pearl Fish )
Typical Kerala Dish ( Serves 4 )

Ingredients

1.Karemeen – 1 kg ( 4 to 5 nos)

2.Black pepper - 10(crushed, not powdered)

3.Button onions -5

4.Whole red chilies - 10

5.Ginger - ½ inch long

6.Garlic -1

7.turmeric powder - ½ tsp

8.red chilly powder - 1 tbsp

9.salt -to taste

10.curry leaves - 2 strips

11. coconut oil -1 cup

12.aluminum foil - a roll

for the Gravy

1. button onions -1 cup

2. red chilly powder -1tsp

3.salt -to taste

4.curry leaves - 2 strips

How to prepare the Pearl Spot
Pearl Spot comes with a coat of thick scales. Slice them off with a sharp knife, keeping the head and tail intact. Rub the fish on a rough surface (on a cutting board) with salt, and clean inside out. Wash with clean water and soak them in curd/lemon juice, to get rid of the
smell. Wait for half an hour and take the fish out of the curd/lemon juice and wash in clean water. Make slits through the fish diagonally.

How to prepare the masala

Grind the ingredients (items 2 to 6). Add red chilly powder, turmeric and salt and a little water to make the masala into a paste. Rub it all over the fish, inside out. Refrigerate this after covering it for about half an hour for the masala to soak into the fish. Take it out and fry in coconut oil both side until it turns dark brown. Serve hot in a plantain leaf.

To make the gravy

Take the excess oil in the same pan used to fry the fish, and let the remaining along with curry leaves. As the onions turn light brown, pour the gravy over the fish and serve hot.

കോഴി എന്ന ചിക്കന്‍‍

2007-04-13T23:54:00.000-07:00

ആടു മാടുകളെ അപേക്ഷിച്ച്,ദോഷവശങ്ങള്‍ കുറവുള്ള മാംസമാണ് കോഴിയുടേത്. നാടന്‍ കോഴികള്‍ ഇന്ന് സുലഭമാണ്. തോലി കളഞ്ഞ്, കഷണങ്ങളാക്കി കടയില്‍ വാങ്ങാന്‍ കിട്ടും. എളുപ്പത്തില്‍ പാകംചെയ്യാനും, മസാലപുരട്ടി സൂക്ഷിക്കാനും, നല്ലതാണ് കോഴിയിറച്ചി.

ഗുണങ്ങള്‍‍

കോഴി എന്ന ഓമപ്പേരില്‍ നാം വിളിക്കുന്ന,ഈ കോഴിയിറച്ചി,‍പോഷകഗുണങ്ങള്‍‍ ഏറെ അടങ്ങിയ വിറ്റാമിന്‍ A, B യുടെയും,നാനാതരം,മിനറല്‍സിന്റെയും ഉറവിടം‍ ആണ്. വെളുത്ത മാംസത്തിന് കൊഴുപ്പ് കുറവായിരിക്കും.

ന്യൂനത

അണുബാധ ഏല്‍ക്കാന്‍ എറ്റവും സാദ്ധ്യതയുള്ള ഒരു മാംസം.പരുപരുത്തതും,വെള്ളമയം ഇല്ലാത്തതും, പൊട്ടിയ തൊലിയോടുകൂടിയതുമായ കോഴിയിറച്ചിക്ക്, രുചിയും ഗുണവും കുറവായിരിക്കും. നെഞ്ച് ഇറച്ചിയേക്കാളും,കാലുകളിലാണ് കൂടുതല്‍ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.

====================================

എളുപ്പത്തില്‍ ഒരു സൂപ്പ്

കറിക്കായി മുറിക്കുന്ന കോഴിയില്‍ നിന്നും ഉരിഞ്ഞു മാറ്റുന്ന തൊലി,ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കൂടെ ചിറകിന്റെ അറ്റം,കാലിന്റെ മുറിച്ചുമാറ്റുന്ന ഭാഗങ്ങള്‍ എന്നിവയെല്ലാം ചേര്‍ത്ത്,കുറച്ചു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്,അതിലേക്ക്,കാരറ്റ്,ബീന്‍സ്,ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിടുക. കൂടെ കുരുമുളകുപൊടി,ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി (തൊലിയോടു കൂടി) ഉപ്പ്,കരിവേപ്പില,മല്ലിയില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത്,ന‍ല്ലവണ്ണം തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ചിക്കന്റെ തൊലിക്കഷണങ്ങള്‍ എടുത്തു മാറ്റുക. സൂപ്പ് റെഡി. ഇതു പൂര്‍ണ്ണമാ‍യും അരിച്ച്, ഒരു ‍ക്ലിയര്‍ സൂപ്പായും ഉപയോഗിക്കം.

========================================

സ്റ്റൂ

(കുറിപ്പ്)

ക്രിസ്തുമസ് ദിവസം രാവിലെ എല്ലാ ക്രിസ്ത്യാനി കുടിംബങ്ങളിലും,വെള്ളപ്പവും കോഴി സ്റ്റുവും,ഒഴിച്ചു കൂടാന്‍ പറ്റാത്തവിഭവമാണ്.4 പേര്‍ക്കുള്ളത് / സമയം 45 മിനിട്ട്

അവശ്യ സാധനങ്ങള്‍

വഴറ്റാന്‍

1.ഇഞ്ചി- 1 കഷണം(നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)

2.വെളുത്തുള്ളീ-2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്

3.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍ (Tsp)

4.സവാള- 2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്

5.പച്ചമുളക് -3 നെടുകെ കീറിയത്

6.വെളിച്ചെണ്ണ-3 വലിയ സ്പൂണ്‍(TBSP)

7.വെണ്ണ-1 വലിയ സ്പൂണ്‍(TBSP)

8.ഉലുവ-1/2 റ്റീസ്പൂണ്‍ (Tsp)

9.വഷണയില-1 കീറിയത്

10.കുരുമുളക്-1 റ്റീസ്പൂണ്‍(Tsp)

11.പട്ട-2 ഇഞ്ച് (പൊട്ടിച്ചത് )

12.ഏലക്ക -4 ചതച്ചത്

13.ഗ്രാമ്പു- 3

14.കറിവേപ്പില - 3 കതിര്‍പ്പ്

15.ചിക്കന്‍ - 1 (ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍)

16.തേങ്ങാപ്പാല്‍- 3 cup, ( 2cup നേത്തതും, 1 cup കുറുകിയതും)

17.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍ (Tsp)

18.പച്ചക്കറി- 2 കപ്പ് ,ക്യാരറ്റ്,ബീന്‍സ്,പട്ടാണി,ഉരുള‍ക്കിഴങ്ങ് വട്ടത്തില്‍ ഞുറുക്കിയത്

19.ഗരം മസാല -1/4 റ്റീസ്പൂണ്‍(പൊടിച്ചത്,Tsp)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നല്ല വാവട്ടമുള്ള പാത്രത്തില്‍,എണ്ണയും വെണ്ണയും,ഇട്ട് 8 മുതല്‍ 13 വരെയുള്ള മസാലകള്‍ ഒന്നു പൊട്ടാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനു ശേഷം സവാളവഴറ്റി,നേര്‍മ്മയാകുമ്പോള്‍,വെളുത്തുള്ളിയും,ഇഞ്ചിയും, ചച്ചമുളകും, വഴറ്റുക. ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളും ചേര്‍ത്ത്,ചെറുതീയില്‍,കോഴിയുടെ വെള്ളം ഇറങ്ങാന്‍ അനുവദിക്കുക. ഈ സമയത്ത്,ഇളം തേങ്ങാപ്പാലില്‍,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കലക്കി കോഴിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാത്രം മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം,മൂടി തുറന്ന്,വെന്തു എന്നുറപ്പാക്കിയതിനുശേഷം,ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിക്കുക. അതിനു ശേഷം തേങ്ങായുടെ തനിപ്പാലൊഴിക്കുക.പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി മസാല മുകളില്‍ക്കൂടി തൂവുക.

കേരളം ഭക്ഷണം ആരോഗ്യം

2007-03-09T02:27:00.000-08:00

കേരളീയരുടെ ഭക്ഷണരീതി എല്ലാവിധത്തിലും ആരോഗ്യത്തെ മുന്‍‍ നിര്‍ത്തിക്കൊണ്ടുള്ളവയാണ്, എന്നതിന്,ഒരുത്തമ ഉദാഹരണമാണ് നാടൊട്ടുക്കുള്ള മനുഷ്യര്‍, ആയുര്‍വേദം, തിരുമുചികിത്സ,ദുര്‍മ്മേദസ്സ് എന്നിങ്ങനെ,പല ആവശ്യങ്ങളുമായി,കേരളം തേടിയെത്തുന്നത്.

ഇരുണ്ടതും,മനപ്രയാസന്മുള്ളതുമായ,മനസ്സും ശരീരവുമായി ഇരുന്ന് ആഹാരം കഴിക്കരുതെന്ന് പണ്ടുള്ളവര്‍ പറഞ്ഞു കേട്ടിട്ടുണ്ട്.

ശാന്തമല്ലാത്ത മനുസ്സുമായി ആഹാരം കഴിച്ചാല്‍ ദഹക്കില്ല,എന്ന് ആയുര്‍വേദം പ്രതിപാദിക്കുന്നു. സന്തോഷത്തൊടെയും ആസ്വദിച്ചും മാത്രമേ ഭക്ഷണം കഴിക്കാവൂ.
ചൂടും തണുപ്പായതുമായ ആഹാരങ്ങള്‍ ഒരുമിച്ചു കഴിക്കരുത്.

ആഹാരം കഴിച്ചതിനു ശേഷം തണുത്ത വെള്ളം കുടിക്കരുത്.’വെള്ളം ചവച്ചും, ആഹാരം കുടിച്ചും ആണ് കഴിക്കേണ്ടത്‘എന്നു പറഞ്ഞാല്‍, വെള്ളം വായില്‍ ഒഴിച്ച്, ദേഹത്തിന്റെ ചൂടുപരുവമാക്കിയതിനു ശേഷം ആണ് ഇറക്കേണ്ടത്.

അതു പോലെ തന്നെ,ആഹരം നല്ലവണ്ണം ചവച്ചരച്ച് ദ്രവരൂ‍പത്തിലാക്കിയതിനു ശേഷം ആണ് കഴിക്കേണ്ടത്.
സസ്യാഹാരമാണ് ശരീരത്തിനുത്തമം.
മാസാഹാരം ഒഴിച്ചുകൂടാന്‍ വയ്യ എങ്കില്‍ കോഴിയിറച്ചിയാണ്,മാട്ടിറച്ചിയെക്കാള്‍ ഉത്തമം.

മസാലചേര്‍ത്തതും,വറുത്തതും പൊരിച്ചതുമായ‍ ആഹാരസാധനങ്ങള്‍ നമ്മുടെ കേരളീയ ആഹാര രീതിയില്‍ കുറവാണ് എന്നുതന്നെ പറയാം.

ആഹാരത്തിന്റെ കൂടെയും,ദാഹശമനിയായും,കേരളത്തില്‍ പണ്ടു മുതല്‍ക്കേ ഉപയോഗിച്ചു കൊണ്ടിരുന്ന ഒരു പാനീയമാണ് സംഭാരം. കൊച്ചുള്ളിയും,ഇഞ്ചിയും, കരിവേപ്പിലയും ചതച്ചിട്ട്,പാകത്തിനുപ്പും ചേര്‍ത്തു കുടിക്കുന്ന ഈ സംഭാരം ഭഹത്തിനത്യുത്തമം ആണ്.

സാധരണ ദഹനം നടക്കാന്‍ ആവശ്യമായ നാലുമണിക്കൂര്‍ ഇടവേളക്കു ശേഷമേ അടുത്ത ആഹാരം കഴിക്കാന്‍ പാടുള്ളു.
അളവിലും അല്പം കൃത്യത പാലിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്,വയറു നിറഞ്ഞു എന്നു തോന്നിയാല്‍, ആഹാരം മതിയാക്കുക, വാരി വലിച്ചു തിന്നരുത് എന്നു സാരം.

കൃതൃമമായ നിറങ്ങള്‍ ചേര്‍ക്കുയോ, അധികമായി വേവിക്കാനോ പാടില്ല,സകല ഗുണങ്ങളും മൂല്യവും നശിക്കും എന്നാണ് വിശ്വാസം.

വിശന്നിരിക്കുമ്പോള്‍ ആഹാരം കഴിക്കുന്നതു പോലെ,മാസത്തിലൊരിക്കല്‍ ഉപവസിക്കുന്നതും ശരീരത്തിനു നല്ലതാ‍ണ്.ഉപവാസം ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ആയുര്‍വേദത്തില്‍ വയറൊഴിക്കുക എന്നത് ചികിത്സയുടെ ഭാഗം ആണ്.

ഈ ആരോഗ്യപരിപാലത്തിനിടയില്‍ എനിക്കു കിട്ടിയ ചില’ നുറുങ്ങുകള്‍‘ കൂടി ഇവിടെ ചേര്‍ക്കട്ടെ. ഇത് പരീക്ഷണാര്‍ത്ഥം ഞാന്‍ ഡോക്ടറുടെ നിര്‍ദ്ദേശപ്രകാരം ഫലപ്രദമാണ് എന്നു അനുഭവിച്ചതുമാണ്.ദുര്‍മ്മദസ്സ് , അമിതവണ്ണം എന്നിവ പ്രവാസികളായ നമ്മുടെ ജീവിതത്തില്‍ ഒഴിച്ചുകൂടാന്‍ വയ്യാത്ത ഒരു ഭാഗം ആണ്. തനിയെ വരുന്ന ഒരു വിരുന്നകാരനും വിരുന്നുകാരിയും. അതിനെ ഇതുവരെ ആരും തന്നെ മറികടക്കുമയോ മത്സരിച്ചു ജയിച്ചതായിട്ടോ അറിവില്ല. അതല്ലെങ്കില്‍ ആരോഗ്യത്തിന്റെ പേരും പറഞ്ഞ്, വീട്ടില്‍ വെറും കുബൂസും,3 ദിവസത്തേക്കു വെക്കുന്ന ചിക്കന്‍കറിയുടെ കൂടെ, ഒരു കോപ്പ തൈരുമായി ജീവിച്ചവര്‍ ഇന്നും, ഹട്ട കട്ടയായി,എല്ലും കൂടായി ആരോഗ്യത്തോടെ ജീവിക്കുന്നവരും ഇല്ലാതില്ല.

ദിവസവും 4 കിലോമീറ്റര്‍ നടക്കുക

4 ലിറ്റര്‍ വെള്ളം കുടിക്കണം

പ്രാതല്‍/ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് ഒഴിവാക്കാതിരിക്കുക, ദോശ,ഇഡ്ഡലി,ചപ്പാത്തി. എണ്ണ കഴിവതും ഒഴിവാക്കുക.

പച്ചക്കറികളില്‍ വേരുവഴി വളരുന്നവ ഒഴിവാക്കുക, ചേന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,ക്യാരറ്റ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക.

പഴവര്‍ഗ്ഗങ്ങളില്‍ വെള്ളത്തിന്റെ അംശം ഉള്ളവ മാത്രം കഴിക്കുക,ആപ്പിള്‍, പഴം, ഏത്തപ്പഴം എന്നിവ തീര്‍ത്തും ഒഴിവാക്കുക.

ഇലക്കറികള്‍ പച്ചയായും പകുതി വേവിച്ചും കഴിക്കുക.

യോഗ ഒരു ശീലമാക്കുക.

കഴിവതും മാംസാഹാരം ഒഴിവാക്കുക, വേണമെങ്കില്‍ മത്സ്യം മാത്രം കഴിക്കുക.

ബസുമതി അരി കഴിക്കാതിരിക്കുക, തവിടുള്ള,ചുവന്ന അരി, കുത്തരി ഒരു കപ്പ് / ഒരു ദിവസം എന്ന കണക്കില്‍ കഴിക്കാം.

പകലുറക്കം ഒഴിവാക്കുക

രാത്രി ഭക്ഷണം, 7 മണിക്കു മുന്‍പ് കഴിക്കുക, അല്ലെങ്കില്‍ കിടക്കുന്നതിനു 2 മണിക്കുര്‍ മുന്‍പ് ആഹാരം കഴിക്കുക.

ഇതിത്രെയും കഴിവതും ശീലമാക്കുന്നതു നന്നായിരിക്കും.

ഒരു കുറിപ്പ്

ഈ വിവരങ്ങള്‍ക്കു കടപ്പാട് കുറച്ച് വായനയും,പിന്നെ നാട്ടറിവും ആണ്,സ്വന്തം കൃതിയല്ല.